日本知多少日本---寿司种类

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金枪鱼卷 三文鱼卷 鳗鱼卷 纳豆卷 黄酱瓜卷 什锦卷 黄瓜卷 加州卷

寿司在公元９２７年完成的平安时代法典“延喜式”中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼的身上抹上食盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从我们中国传到日本的。这种方式费时费力，后来就发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其它馅的食物。

最早出现在“延喜式”中的是一种作为贡品用的鱼裹饭。到了庆长时代，才出现了把鱼蚧类和饭合在一起吃的寿司。

寿司种类非常多，有饭团 、寿司卷 、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾?l等。

一般寿司用的金枪鱼、鲷、鲻、赤贝、墨鱼等都是生鲜的。而星鳗则需蘸上酱，烤了以后再用。八爪鱼、虾、鲍鱼之类则大都用开水烫熟或蒸熟后再用。其它，如紫菜、鱼松、炒蛋等也常用于寿司。

在用生鲜鱼蚧类做寿司时，通常要在鱼蚧类和饭之间放上芥末。

寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。

现在的日本家庭自制寿司已十分普遍，市场上也有简单工具出售。到了那里一定要品尝品尝哦。 

 

太卷寿司：象夹心蛋糕卷一样，看上去赏心悦目。有香甜的煎鸡蛋、冻豆腐、葫芦条、蘑菇、星鳗、黄瓜等，是非常好的健康食品。

花寿司：花寿司是太卷寿司的一种，是千叶县的本土料理。横断面呈现出的有趣图案，惹人喜爱；所用材料的颜色丰富多彩，看上去赏心悦目。人们把它用在庆祝活动和本地人的集会活动上。据说本地人能够做很多种太卷寿司，有时令鲜花、动物、文字等等，足有100多种。

稻荷寿司：将油炸豆腐皮用酱油、砂糖煮得香香甜甜的，再在里面包上米饭。是人们非常喜爱的外卖食品。

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