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专用料理类日语词汇 日语专业术语
26, 鶉蛋----ウズラの卵
27, 酒粮----甘酒。もち米とコウジを合せて蒸し、ねかせて醗酵させてできた酒粮を乾焼、チリソースに使用した
28, 椒塩----塩と山椒粉で煎った調味料
29, 什?---沢山の素材。類、八宝
30, 喜麺----縁起を担ぐ言葉（細く長く）
31, 全蛋麺----全卵を加えて練った麺
32, 伊府麺----全蛋麺をゆでた後、油で揚げた麺。炸麺
33, 稀飯----おかゆ。白粥、斎粥、五味粥
34, 五味粥----豊作に願いを込めた行事食。穀物や果物・京果ete豊富に入れた粥
35, 白粥----米をじっくり煮て米粒が溶けて牛乳のようになった粥
36, 斎粥----白粥に肉類や魚介類を加えた粥
37, 肉鬆----肉のソボロ
38, 葷----葱や韮のように臭気や生薑や蓼（たで）のように辛味のある野菜
39, 鹹点心----塩辛い味の点心。餃子、飯類、麺類
40, 甜点心----糖菓類
41, 鳳凰----麟(キリン)・亀・竜とともに四瑞の一つとして尊ばれた想像上の瑞鳥の表現
42, 鳳眼----鳳凰の眼。女性の目の表現
43, 鳳翼----鳳凰のつばさ、主に手羽先を利用
44, 采鳳----鳳凰を表現したおめでたい料理の象徴
45, 孔雀----クジャクを表現した華やかな、おめでたい事の象徴
46, 山水----山水風景を表現。主に飾り前菜
47, 鴛鴦----オシドリ。雄【鴛】雌【鴦】の中の良いおめでたい象徴。
48, 翡翠----宝石ヒスイを表現、緑色の料理、魔除け、災難除け。蚕豆や豌豆の料理の時に使用
49, 珊瑚----サンゴ礁を表現
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